Zwetschgenschwemme

Dieses Jahr hat meine Mama Unmengen von Zwetschgen. Unsere Nachbarn und Freunde haben sich schon über Anteile gefreut. Ein Teil hab ich eingefroren, jeden Tag frisch gegessen oder verbacken.

Aus der Lisa Sweet Dreams Herbst 2012 hab ich die Zwetschgenrolle mit Pistazien-Biskuit ausprobiert. Schmeckt wirklich sehr fein!

Am liebsten ist mir der einfache Zwetschgendatschi wahlweise mit Hefeteig oder Mürbteig:

Zwetschgenrolle mit Pistazien-Biskuit

4 Eiweiß

100g Zucker

4 Eigelb

60g Mehl

20g Speisestärke

50g fein gemahlene Pistazien

6 Blatt Gelatine

300g Zwetschgen

100g Zucker

200g Naturjoghurt

200g Sahne

Puderzucker/Pistazien zur Deko

***

Ofen auf 180º vorheizen. Eiweiß mit 80g Zucker steif

schlagen. Eigelb mit 20g Zucker cremig rühren. Nach

und nach unter das Eiweiß heben. Mehl, Speisestärke und

Pistazien mischen und unterheben. Auf ein Blech mit Backpapier

streichen und ca. 8-10 Min. backen. Auf ein Backpapier stürzen

und auf das mitgebackene Backpapier ein feuchtes Geschirrtuch

legen. Abkühlen lassen.

Gelatine einweichen. Zwetschgen mit Zucker weich kochen und

pürieren. Gelatine ausdrücken und im Püree auflösen. Abkühlen

lassen. Dann Joghurt und steif geschlagene Sahne unterheben.

Creme auf die Biskuitplatte streichen und von den langen Seite

her aufrollen. Mind. 60 Min. kühlen. Kann auch mit Zwetschgen-

kompott serviert werden.