Marathon I

oder auch: meine Schwester und ihr Mann feiern ihre kirchliche Trauung! 
Und ich bin verantwortlich für die Hochzeitstorte und den Sweet Table beim Sektempfang!

Ich habe das Ziel erreicht! Am 31. August 2013.
Ich habe 12 Tage und noch viele Stunden Vorbereitung gebraucht. Und ich bin unendlich stolz auf das was ich erreicht habe.
Wollt ihr mal sehen? Bitteschön!

Die Birkenholzscheiben (herzlichen Dank an Henri!) zwischen den Tortenetagen haben ihren Ursprung in der rustikalen Gestaltung der Feier. Geheiratet wurde in Tracht im bayerischen Voralpenland. Die Baumscheiben finden sich als Ring"kissen", beim Sektempfang, in der Torte und zuhause beim Brautpaar (siehe erstes Bild) wieder. Die Blüten an der Torte sind eigens beim Floristen bestellte Bioblüten, also ohne Bedenken essbar, und an die restliche Blumendeko angepasst.

Die letzten 7 Tage vor der Trauung habe ich in der Küche meiner Mama gewerkelt, gekünstelt und in der ganzen Wohnung gestapelt. Ich glaube, meine Mama musste noch einiges aufräumen nachdem wir wieder abgereist waren... *KUSS an dich, Mama* Vielen Dank für deine Unterstützung1
Auch mein Mann hat mich großartig unterstützt indem er die ganze Woche täglich tolle Ausflüge mit beiden Jungs unternommen hat und ich somit freie Bahn zum Backen hatte. *1000 KÜSSE an euch*

Wie besteht man einen Marathon? Man muss sich rechtzeitig darauf vorbereiten! Mein Arbeitsplan für die Gebäcke zur Hochzeit meiner Schwester sah folgendermaßen aus:

Dienstag, 20.08.2013 - noch 11 Tage!
Caketopper hergestellt Mit dieser tollen Anleitung von Sandra konnte gar nichts schief gehen: Anleitung Caketopper
Vielen Dank hierfür!

Mittwoch, 21.08.2013 - noch 10 Tage!
Ganache hergestellt aus 400ml Sahne 700g Zartbitterschokolade
Cakeboard bezogen

Donnerstag, 22.08.2013 - noch 9 Tage!
Sachertorte 3 Portionen gebacken
Aprikosenfüllung gekocht, Böden gefüllt
mit Ganache überzogen

Freitag, 23.08.2013 - noch 8 Tage!
mit Fondant bezogen, reisefertig gemacht, nach München gebracht

Samstag, 24.08.2013 - noch 7 Tage!
Zitronenkuchen gebacken 5 Portionen
Karamellfudge 1 Portion

Sonntag, 25.08.2013 - noch 6 Tage!
Ganache hergestellt aus 400ml Sahne 1100g weiße Schokolade
Zitronenkuchen gebacken
Karamellfudge 1 Portion
Snickersfudge 1 Portion

Montag, 26.08.2013 - noch 5 Tage!
Karamellfudge 1 Portion
Macaronsschalen 3 Portionen
Erdbeerfüllung gekocht, Böden gefüllt
mit Ganache überzogen

Dienstag, 27.08.2013 - noch 4 Tage!
Macaronsschalen 3 Portionen
Red Berry Crumble 2 Portionen
Zitronenkuchen mit Fondant eingedeckt.
Torte 1+3 dekoriert

Mittwoch, 28.08.2013 - noch 3 Tage!
Macaronsschalen 3 Portionen
Red Berry Crumble 2 Portionen
Marmor Gugl 4 Portionen

Donnerstag, 29.08.2013 - noch 2 Tage!
Rosencreme herstellen
Marmor Gugl 2 Portionen
Mohn-Vanille Gugl 6 Portionen

Freitag, 30.08.2013 - noch 1 Tag!!!!!!!!!!
Whoopies backen
Macarons füllen, anrichten
Red Berry Crumble schneiden, anrichten
Gugls anrichten
Fudge schneiden

Im Restaurant abends:
Whoopies füllen, anrichten
Tortenstützen einsetzen, Stapeln testen, Caketopper testen
Fudge anrichten

Samstag, 31.08.2013 - ES IST SOWEIT! MARATHONSTART UM 14 UHR!
Abends kurz vor Präsentation: 
Torte stapeln, Caketopper anbringen, Blumen anbringen 

REZEPTE IN ORDER OF PRODUCTION

Sachertorte Oma Buchholtz

Original von Uschi Schröder

für eine hohe Torte ø26cm 1,5faches Rezept

200g Zartbitterkuvertüre

 200g Butter zimmerwarm

200g Puderzucker gesiebt

1 geh. EL Vanillezucker

7-8 Eier getrennt

200g Mehl gesiebt

3 TL Kakao gesiebt

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

6 EL Rum/Weinbrand/Aprikosen- oder Orangenlikör

1 Glas Aprikosenmarmelade

***

Backform mit Backpapier auslegen. Kuvertüre in Stücken im Wasserbad langsam schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiß aufschlagen. Das dauert mind. 10 Minuten. Backofen auf 160ºC  vorheizen. Nun die abgekühlte Kuvertüre kurz unterrühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eiklar mit einer Prise Salz zu einem schmierigen (WICHTIG!!!) Eischnee schlagen. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unter die Buttermasse ziehen, mit Eischnee abschließen. In die Backform füllen und etwa 45-60 Min backen. Stäbchenprobe machen!

Nach dem Auskühlen waagrecht durchschneiden und mit einem Gemisch aus Marmelade und Alkohol füllen und aussen einstreichen. Oberfläche trocknen lassen und dann mit Schokoladenglasur oder Ganache einstreichen und mit Fondant überziehen.

Mindestens 1 Woche im Kühlschrank/kühlen Keller ziehen lassen!

Aprikosenfüllung
1 Dose Aprikosen abtropfen lassen, Aprikosen pürieren. 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit Aprikosensaft anrühren. Aprikosenpüree aufkochen, Pulver einrühren, aufkochen. Kuchen damit füllen.

Zitronenkuchen nach Peggy Porschen
ø22cm normal hoch
200g weiche gesalzene Butter
200g Zucker
4 Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
***
Backform vorbereiten, Backofen auf 180ºC vorheizen. Butter, Zucker und Zitronenschale weiß schaumig schlagen. Eier verquirlen und portionsweise je mind. 1 Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und auf die Buttermasse sieben. Kurz unterrühren. In die Backform füllen und etwa 45-70 Min. backen. Stäbchenprobe!
Abkühlen lassen, in Backpapier und Alufolie gewickelt eine Nacht ruhen lassen. Frühestens am nächsten Tag in Böden schneiden.

Zitronen-Zuckersirup
5 EL Zitronensaft
75g Zucker
***
Aufkochen und abkühlen lassen. Nach Belieben 1 EL Limoncello unterrühren. Kuchenböden damit tränken und dann füllen.

Erdbeerfüllung
350g Erdbeeren mit etwa 100g Zucker (je nach Geschmack) pürieren. 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren. Erdbeerpüree aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. Mit Frischhaltefolie abdecken, etwas auskühlen lassen. Kuchen damit füllen.